Bakso Ayam

Bakso adalah jenis bola-bola daging yang lazim ditemukan pada masakan Indonesia. Bakso umumnya dibuat dari campuran daging sapi giling dan tepung tapioka. Akan tetapi ada juga bakso yang terbuat dari daging ayam, ikan, atau udang bahkan daging kerbau. Dalam penyajiannya, bakso umumnya disajikan panas-panas dengan kuah kaldu sapi bening, dicampur mi, bihun, taoge, tahu, terkadang telur dan ditaburi bawang goreng dan seledri. Bakso sangat populer dan dapat ditemukan di seluruh Indonesia; dari gerobak pedagang kaki lima hingga restoran besar. Berbagai jenis bakso sekarang banyak ditawarkan dalam bentuk makanan beku yang dijual di pasar swalayan ataupun mal-mal. Irisan bakso dapat juga dijadikan pelengkap jenis makanan lain seperti mi goreng, nasi goreng, atau cap cai.

Bakso memiliki akar dari seni kuliner Tionghoa. Hal ini ditunjukkan dari istilah ‘bakso’ berasal dari kata Bak-So, dalam Bahasa Hokkien yang secara harfiah berarti ‘daging giling’. Karena kebanyakan penduduk Indonesia adalah muslim, maka bakso lebih umum terbuat dari daging halal seperti daging sapi, ikan, atau ayam. Kini, kebanyakan penjual bakso adalah orang Jawa dari Wonogiri dan Malang. Tempat yang terkenal sebagai pusat Bakso adalah Solo dan Malang yang disebut Bakso Malang. Bakso Malang dan bakso Solo adalah masakan bakso dan disajikan dengan khas Jawa. Bakso berasal dari China tetapi berbeda dengan bakso Malang dan Solo. Bakso China biasanya terbuat dari babi atau makanan laut dan warnya agak kecokelatan serta bentuknya tidak bulat sekali. Sedangkan bakso Malang dan Solo terbuat dari daging sapi, berwarna abu abu dan bentuknya bulat sekali. Bakso China biasanya tidak disajikan dengan kuah melimpah berbeda dengan bakso Malang dan Solo yang disajikan dengan kuah melimpah.

Produk bakso sudah sangat dikenal di lingkungan masyarakat terutama bakso sapi. Tetapi relatif sedikit industri pengolah makanan tersebut.Padahal bakso ayam adalah produk olahan yang memunyai rasa dan nilai gizi yang tidak kalah pentingnya dibandingkan produk bakso sapi. Maka produk ini memunyai peluang untuk dikembangkan menjadi suatu usaha baik skala kecil menengah ataupun besar. Teknologi pengolahan bakso ayam dapat dikembangkan secara bervariasi tergantung pada kualitas dan kapasitas yang diharapkan. Pada prinsipnya produk bakso ayam merupakan produk alternatif dan diversifikasi yang mempunyai nilai gizi yang cukup tinggi terutama bagi anak-anak pada usia pertumbuhan.

Ayam Crispy

Ayam crispy tentu semua sudah pernah mencicipinya, rasanya yang enak dan sangat gurih membuat semua orang menyukainya. Produk ini merupakan produk olahan ayam beku yang dapat disajikan dalam berbagai bentuk dan berbagai rasa. Ayam crispy sangat disukai semua kalangan terutama anak!anak.

Ayam Crispy memang menjadi salah satu makanan yang paling diminati oleh kebanyakan orang, apalagi jika produk ayam crispy dari restoran ceat saji yang ternama seperti KFC. Nah, sekarang ini model ayam crispy yang seperti ini memang banyak yang menjualnya dipinggir-pinggir jalan dengan model kedai-kedai kecil.

Produsen ayam crispy relatif terbatas maka produk ini menjadi suatu peluang usaha yang dapat dikembangkan dalam skala kecil menengah dan besar. Teknologi pengolahan ayam crispy pada dasarnya tidak terlalu rumit dan dapat dilakukan oleh siapa saja asalkan ditunjang sarana dan prasarana dan juga fasilitas yangmemadai

Cara membuatnyapun tidak terlalu sulit. Dan bahkan kini telah tersedia tepung-tepung instant yang telah berbumbu untuk bahan labur ayam crispy yang dijual bebas dipasaran. Jadi, untuk para ibu rumah tangga bisa memasak ayam crispy dengan prakti dan cepat.

Abon Ayam

Abon adalah makanan yang yang terbuat dari serat daging hewan. Tampilannya berwarna cokelat terang hingga kehitam-hitaman dikarenakan mengandung gula merah dibumbunya. Abon tampak seperti serat-serat kapas, karena didominasi oleh serat-serat otot daging yang mengering yang disuwir-suwir. Karena kering dan nyaris tak memiliki sisa kadar air, abon biasanya awet disimpan selama berminggu-minggu hingga berbulan-bulan dalam kemasan yang kedap udara.

Selain terbuat dari bahan dasar daging sapi, abon juga ada yang dibuat dari olahan daging ayam. Abon Ayam merupakan variasi abon dengan penggunaan bahan daging ayam sebagai bahan utamanya dan rasanya tidak kalah enak jika dibandingkan dengan abon dari daging sapi.

Abon biasanya dimakan sebagai lauk taburan di atas nasi, mie pangsit atau bubur ayam, atau sebagai isi lemper. Dan bisa pula dimakan langsung seperti memakan atau mengkonsumsi camilan. Di Indonesia, daging yang biasa digunakan untuk membuat abon berasal dari daging sapi, sehingga orang lebih mengenal abon sapi.

Sentra pembuatan abon sapi di Indonesia saat ini ada di daerah Boyolali, Solo/Surakarta, Ngawi, Nganjuk, Salatiga, Magelang dan beberapa daerah lain sekitarnya (sekitar Jawa Tengah dan Jawa Timur). Produksi abon sapi juga bisa di temui di kota Palembang dan Pontianak.

Produk abon ayam ini merupakan produk olahan daging ayam yang mempunyai tingkatkeawetan relatif lama. Sehingga abon ayam dapat dikembangkan sebagai produk yang dapat disimpan dan disebarkan secara lebih luas. Abon ayam adalah suatu produk olahan yang mempunyai kandungan protein yang sangat tinggi. Berbagai kalangan konsumen menyukai jenis produk ini.

Abon ayam memunyai nilai ekonomi yang cukup tinggi di pasaran dan dapatdiproduksi dalam suatu industri skala kecil, menengah, dan besar. Teknologi pengolahan abon ayam pada prinsipnya dapat dilakukan oleh siapa saja asalkan menguasai teknologi dalam pembuatannya.

 

Chicken Nugget

Produk chicken nugget ini merupakan produk yang sedang berkembang pesat dan banyak sekali diminati dari semua lapisan dari mulai anak-anak hingga lanjut usia. Chicken nugget adalah suatu produk berbahan baku utama daging ayam yang dicampur dengan tepung terigu & tepung roti dan juga susu. Produk olahan ini merupakan jenis makanan yang mempunyai nilai gizi yang cukup baik dan tidak heran jika mempunyai nilai ekonomi yang cukup tinggi di pasaran. Oleh karena itu, pendirian industri chicken nugget mempunyai prospek yang cukup menjanjikan dan dapat dikembangkan dalam skala kecil, menengah maupun besar.

Secara umum nugget adalah suatu bentuk olahan daging ayam yang digling yang diberi bumbu-bumbu serta dicampur dengan bahan pengikat, kemudian dicetak menjadi bentuk tertentu. Selanjutnya dilumuri dengan tepung roti (coating) yang akhirnya digoreng hingga matang. Bentuk nugget pada umumnya persegi panjang. Dan ketika digoreng warna nugget menjadi kuning keemasan dan kering diluar.

Dalam pengertian yang lain dari chicken nugget adalah suatu bentuk produk daging ayam yang digiling, dan kemudian diberi bumbu, lalu dikukus kemudian diselimuti oleh perekat tepung dan dibalut dengan tepung roti, kemudian dikukus setengah matang, lalu dibekukan untuk mempertahankan mutu selama penyimpanan, nugget termasuk  ke dalam salah satu bentuk produk beku siap saji. Dikarenakan kepraktisan dalam memasaknya.

Bahan baku nugget adalah potongan daging ayam, tepung-tepungan, dan bumbu-bumbuan. Dalam pengolahan di industri, nugget ayam melalui beberapa tahapan. Pertama-tama, daging ayam digiling hingga halus. Kemudian, gilingan tersebut dicampur dengan pengemulsi, tepung, bumbu, dan air sehingga menjadi emulsi. Selanjutnya, emulsi tersebut diberikan pelapis basah dan pelapis kering. Berikutnya, emulsi yang telah diberikan pelapis ini digoreng, hingga matang. Setelah matang, nugget ayam dibekukan pada suhu sangat rendah hingga beku. Produk akhir kemudian dikemas.

Dalam penyimpanannya, makanan ini memerlukan perlakuan khusus, yaitu selalu di simpan dalam kondisi beku (frozen). Hal ini karena Chicken Nugget merupakan hasil produk olahan hewani yang masuk dalam kategori mudah rusak oleh mikro organisme.

Produk Olahan Daging Ayam

Sejak dulu hingga sekarang, daging ayam masih tetap menjadi menu masakan yang banyak disukai semua kalangan. Berbicara mengenai olahan masakan daging ayam, seolah tidak ada habisnya. Ada banyak sekali varian masakan yang bisa dikreasikan dari olahan daging ayam ini.

Masyarakat mengenal dua jenis ayam peliharaan yang dimanfaatkan sebagai sumber protein hewani dalam bentuk daging segar ataupun dalam bentuk olahan. Produk olahan daging ayam baik ayam kampung maupun ayam buras dapat meningkatkan nilai tambah ekonomi bagi para peternak dan nilai guna bagi produsen maupun konsumen.  Adapun beberapa produk olahan daging ayam tersebut antara lain adalah chicken nugget, abon ayam crispy, bakso,  sosis,  ayam tepung beku,  galantin dan lain-lain.

Metode pengolahan produk olahan tersebut relatif beragam  tergantung kepadakelayakan rencana usaha,  baik secara teknis maupun ekonomis. Khusus kelayakan secara teknis telah berkembang metode proses pengolahan yang relatif mampu mengolah daging ayam menjadi berbagai produk olahan. Produk olahan daging ayam merupakan salah satu potensi yang dapatdikembangkan secara terintegrasi bagi para peternak ayam dan pengusaha di bidang industri pangan.

Kriteria Daging Ayam yang baik dan segar

Masyarakat terutama ibu-ibu harus memperhatikan kondisi daging ayam sebelum dibeli. Demi kesehatan, tentu saja kita harus memberikan makanan yang sehat dan terbaik bukan?

Berikut kami berikan ciri-ciri daging ayam yang baik dan segar.

1.  Warna daging umumnya putih keabuan dan cerah
2.  Warna kulit ayam biasanya putih kekuning-kuningangan dan bersih
3. Jika disentuh, daging terasa lembab tidak lengket
4. Serat daging ayam halus, mudah dikunya dan digiling, mudah dicerna, serta memiliki flavor lembut
5. Konsistensi kurang padat
6. Diantara serat daging tidak terdapat lemak
7. Warna lemak ke kuning-kuningan dengan konsistensi lunak
8. Aroma daging ayam tidak menyengat, tidak berbau amis dan tidak busuk.

Semoga Bermanfaat

Ayam Buras

Berbeda dengan ayam broiler, ayam kampung atau ayam buras pertumbuhannya lebih lambat dibanding dengan ayam broiler. Dikarenakan pertumbuhan yang lambat membuat usaha budidaya ayam kampung tidak ekonomis.

Ayam kampung adalah sebutan di Indonesia bagi ayam peliharaan yang tidak ditangani dengan cara budidaya massal komersial serta tidak berasal-usul dari galur atau ras yang dihasilkan untuk kepentingan komersial. Ayam kampung tidak memiliki istilah ayam kampung petelur ataupun pedaging.

Ayam kampung disebut-sebut sebagai ayam asli Indonesia, sangat berpotensi sebagai salah satu sumber protein hewani yang dibutuhkan oleh manusia selain ayam broiler pada umumnya. Berbeda sekali dengan ayam broiler, ciri khas ayam kampung, yaitu rasa daging yang enak dan memiliki kadar lemak yang sedikit dibanding ayam broiler.

Walaupun memiliki tekstur daging yang lebih alot, dan harga yang relatif lebih tinggi dibanding ayam broiler, tetapi ayam kampung masih tetap digemari di kalangan pecinta kuliner.

Ayam Pedaging

Ayam merupakan salah satu hewan peternak yang cepat berkembang biak. Jenis ayam peternak ini adalah ayam broiler. Ayam broiler atau biasa disebut ayam pedaging adalah salah satu jenis ayam ras baik ayam jantan maupun betina muda yang dipelihara untuk diambil dagingnya.

Ciri khas ayam ini pertumbuhannya yang pesat. Saking pesatnya, ayam ini sudah bisa dipanen atau dikonsumsi pada umur 40 hari sejak ditetaskan. Bahkan saat ini sudah banyak strain yang bisa dipanen pada umur 35 hari.

Secara genetis, ayam broiler sengaja diciptakan sedemikian rupa, sehingga dalam waktu yang relatif singkat dapat segera dimanfaatkan hasilnya. Bahkan dewasa ini para peternak  banyak yang memasarkan ayamnya lebih awal dari ketentuan umur 8 minggu.

Mereka pada umumnya mulai menjual ayamnya sekitar umur 6-7 minggu, guna memnuhi selera para konsumen, sebab ayam broiler umur tersebut belum banyak mengalami penimbunan lemak.

Masalah penimbunan lemak pada berbagai jenis hewan pada umumnya sama, yakni sangat berhubungan erat dengan tingkat pertumbuhan mereka.

Beberapa Fakta Menarik Seputar Ayam

Ayam merupakan salah satu hewan unggas yang banyak dikembang biakkan diseluruh dunia. Ada sebagian orang yang memelihara ayam hanya untuk hiasan/ kesenangan, dalam hal ini termasuk jenis ayam hias. Ada juga yang memelihara ayam memang untuk usaha dalam hal ini ayam ternak.

Nah.. taukah anda bahwa ada beberapa fakta menarik tentang ayam di dunia ini? Yuk simak yang berikut ini

1. Ayam termasuk dalam burung

Ayam termasuk kedalam kelompok Aves ( burung ), karena hewan ini memiliki sayap dengan bentuk yang kecil. Walaupun memiliki sayap, tetapi ayam tidak mampu untuk terbang seperti layaknya burung lainnya meski kepakan sayapnya cukup lebar.

2. Ayam termasuk dalam hewan berdarah panas

Ayam termasuk hewan yang memiliki darah panas atau homoioterm. Hal ini menjadikan suhu tubuh ayam tidak mudah berubah mengikuti suhu lingkungannya. Ayam memiliki kemampuan unutk bertahan dalam kondisi udara yang cukup dingin dengan hanya berdiam diatas jerami saja.

3. Ayam memiliki dimorfisme seksual

Ayam memiliki dimorfisme seksual, yang artinya memiliki perbedaan yang mencolok antara hewan jantan dengan hewan betina. Pada ayam jantan selain ukuran dan berat tubuhnya lebih besar, perbedaan lain dapat dilihat pada bentuk jalu di bagian kaki, jengger, warna bulu lebih gelap, serta bulu ekornya yang panjang menjuntai. Sedangkan untuk ayam betina, selain bentuk tubuhnya yang kecil, jalu nyaris tidak terlihat, jengger kecil, dan bulu ekor yang pendek.

4. Ayam betina bisa berubah menjadi ayam jantan

Pada saat Anda melakukan eksperimen dengan menyuntikkan hormon hewan jantan atau memotong area ovarium ayam betina, maka hewan betina tersebut bisa berkembang dan berubah menjadi ayam jantan. Hal tersebut dapat terjadi karena pada usia dewasa, hewan betina masih memiliki ovotestis yang ada dalam kondisi dorman.

 

5. Ayam meliliki rentang usia hidup 10-12 tahun

Ayami termasuk hewan yang memiliki ketahanan tubuh cukup baik dan dapat bertahan hidup hingga usia 12 tahun. Tentunya hal tersebut dapat dilakukan jika pemiliknya selalu melakukan vaksinasi dan menjaga makanan hewan.

6. Hewan dengan tingkat adaptasi tinggi

Ayam termasuk hewan yang memiliki tingkat adaptasi tinggi. Anda bisa membawanya ke berbagai tempat tanpa perlu memasukkan ayam kedalam kandng tertutup. Namun demikian, saat Anda memindahkan hewan yang satu ini ke lokasi yang baru, pastikan sanitasi dan makanan hewan tetap terjamin.

7.Ayam menjadi lebih jinak saat malam hari

Ayam tergolong hewan diurnal atau sering beraktivitas di siang hari, itulah sebabnya saat malam umumnya ayam tidak akan banyak bergerak dan hanya bertengger di atas jerami atau berdiam dalam kandang.

8. Ayam memiliki daya ingat yang cukup bagus

Tahukah Anda, hewan yang satu ini mampu mengingat setidaknya wajah 100 orang yang pernah dilihatnya? Daya ingat ayam akan semakin tajam pada orang yang terbiasa memegangnya. Sehingga pada saat terancam, umumnya ayam akan mengeluarkan suara khas seperti suara peringatan.

9. Konsumsi air cukup tinggi

Untuk hidup, ayam membutuhkan air dengan kapasitas 210-400ml per hari. Namun demikian, hal tersebut tetap harus disesuaikan pula dengan jenis ayamnya.

10. Fisiologis tubuh

Keistimewaan secara fisiologis pada ayam terletak pada pola nafas dan denyut jantung, dimana rata-rata nafas adalah 12-37/menit serta rerata denyut jantung di anka 220-360 detak/menit.

11. Ayam jantan memiliki pial yang besar

Pada saat Anda memperhatikan ayam jantan, pial yang ada akan terlihat besar namun lunak. Hal tersebut karena pial ayam berisi pembuluh darah dan saraf, yang pastinya akan berakibat fatal bagi kehidupan hewan jika pialnya dilukai.

12. Ayam memiliki banyak varian sesuai fungsinya

Di Indonesia meski penampilannya hampir sama, nama ayam di daerah satu dengan daerah lain bisa saja berbeda dilihat dari fungsinya. Contohnya pedaging yang sengaja diternakkan untuk konsumsi atau ayam timangan yang biasanya untuk hewan hias.[]